Sinéu
es una localidad de unos 3.000 habitantes situada en el centro de la
isla de Mallorca, en la comarca del Pla. Hasta allí nos desplazamos
mi hermano Juan y yo a la hora del almuerzo, sabiendo que en el
Celler Can Font íbamos a encontrar menudo.
Superada
la escalera que da acceso al lateral de la Iglesia de Santa María
llegamos a la plaza donde se ubica nuestro destino.
Antonia,
hija de Toni Gelabert, cocinero y propietario, nos atiende con
simpatía y presta a contarnos detalles del local y de la elaboración
del menudo que ellos cocinan.
Como
celler conservan la herencia del local, un lugar donde se despachaban
bebidas y se vendía vino a granel. Hoy día el espacio, la
decoración y las viejas botas de madera son testigos del pasado.
Recinto antiguo, que mediante escalones que separan los distintos
espacios, se va adaptando al desnivel de la calle; fábrica en
piedra y arcos rebajados, carpaneles.
Antonia
nos habla de cómo su padre aprendió el oficio de cocinero en la
mili realizada en la península. Era el único en su destino que
sabía manejarse en la cocina. Así, en su manera de hacer el menudo,
convergieron lo mallorquín, la tradición peninsular y el toque
personal. Sin escatimarnos secretos en su elaboración nos comenta cómo el majao de
almendras, perejil e hígado otorga ese toque especial tan apreciable
en la salsa. Recortes de jamón o chorizo -lo que halla a mano en
ese momento, poco tomate, manitas, sin pimentón completan la mezcla.
La
experiencia, completada con un plato de frito de hígado de cordero
sobre patatas y otro de chuletas también del mismo ovino -platos
típicos de Mallorca- no pudo ser más gratificante después de
haber sorteado mil curvas por la Tramuntana.
Valoración
sobre
5:
4
Dirección:
Plaza, 18. Sinue. Mallorca.
Tlfno:
971 520 295
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