Cuando
el veranillo de San Miguel se antojaba cercano, realicé en bici una
visita de inspección para sondear el caladero de bares con tapas de
menudo en el pueblo aljarafeño de Bollullos de la Mitación. Por
distintos mesones y bares pregunté, pero el menudo en los meses
veraniegos en muchos locales entra en veda a la espera de los
primeros fríos. No así en el Mesón Casa Paloma, situado a la
entrada del pueblo según llegas por la carretera que viene de
Bormujos, que lo mantiene en carta durante todo el año.
Pequeña
terraza exterior, barra corta por todo lo que interfiere el
servicio de mesas del comedor y terraza veraniega. Decoración
acumulativa de elementos muy diversos: cabezas de toros, jabalíes,
ciervos, recuerdos taurinos, aperos de labranza, fotos de la feria
sevillana, productos del campo colgados por aquí y allá, un relieve
en plata de la última cena, un aparador de principios del siglo
pasado...
Remate de este horror vacui, una techumbre en paja
adoselada con guirnaldas frutales y frutos diversos cobija el Santa
Santorum de la barra.
Menudo
de ternera, con patatas fritas al fondo, en cazuela de barro. Guisado
con manitas, sin exceso, cuyos huesecillos certifican su presencia en
la tapa; pequeños trocitos de jamón y chorizo muy picados le
aportan sabor y color; la guindilla da brío al conjunto sin que
moleste, le imprime carácter. No peca de grasiento, salsa bien
trabada.
Valoración
sobre
5:
3
Dirección:
Avda de la Constitución, 43. Bollullos de la Mitación. Sevilla.
Tlfno:
955 766 417
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