De camino hacia un restaurante medio vegano, por dar gusto a mi hijo que andaba de paso por la ciudad, intencionadamente lo conduje por la calle Albareda, donde residencia desde el 19 de marzo de 1986 el bar-restaurante Barbiana. Resultaba obligado parar allí antes de seguir nuestro camino pues respetamos turnos de IPA y veganos con locales tradicionales sevillanos.
La suerte nos situó en lugar privilegiado, donde la recta barra se curva para formar el enano brazo de la L, allí donde el jamón de la casa reina, colindante con el ventanuco que comunica con la cocina.
Puedes ver cómo sobre plato blanco el camarero encargado de cortar el jamón forma la más hermosa flor de ovario bien mullido y pétalos encarnados regulares y finos.
Manuel Sánchez, sanluqueño vendedor de vinos, que se trasladó a Sevilla con su familia para alumbrar este bar-restaurante, le dio por nombre el del vino que él comerciaba, Barbiana, sin tener nada que ver por parentesco o sociedad con el afamado bar sanluqueño del mismo nombre situado en la plaza del Cabildo. Hoy día lo regentan sus dos hijos. Sergio, en turno de barra cuando nosotros paramos, amablemente nos relató algunos detalles de esta historia familiar y nos presentó al cocinero cuando quisimos saber, si no era secreto, qué singularidad aportaban a su excelente elaboración.
Y ya vamos a ello.
Por unos razonables 3 euros compatimos este sobrado plato de menudo de ternera que tira al gusto castellano y madrileño, pero de salsa más ligera y de trozos medianos. Todo menudo, solo dos escuetos garbanzos se atrevieron a dar la cara y salieron al encuentro. Detalles que lo hacen singular: pimentón dulce, un toque de hierbabuena y un discreto comino que no llega a molestar a los que somos sensibles a esta especia que tanto se repite.
Un exquisito jamón, una refrescante ensaladilla, unos garbanzos con judías verdes y una excelente cola de toro fueron razones para quedar satisfechos y dejar para otro momento el restaurante medio vegano.
Valoración sobre 5: 4
Dirección: Calle Albareda, 11, 41001, Sevilla.
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