El Bomba, San Esteban de Gormaz, Soria.

En junio de 2017 hice un viaje anhelado y por mucho tiempo aplazado, la provincia de Soria. Arrinconada en el noroeste de la Meseta Castellana y aislada por el mastodonte montañoso del Sistema Ibérico, Soria es provincia hermosa, de naturaleza y paisajes muy variados, recorrida por río Duero.

En San Esteban de Gormaz, donde se inicia la denominación de Vinos de la Ribera del Duero, hay decenas de pequeñas bodegas excavadas en la montaña que corona la población. Deambulando por sus callejas empinadas y solitarias conocí a Agustín Tomás Ballano, El Pájaro, que abría una de esas pequeñas bodegas y, ante el descaro que debí mostrar en la mirada, gentilmente me ofreció pasar a conocerla. 

 

Agustín es hombre vital, inquieto, generoso y abierto. No solo me ofreció probar sus vinos, tinto y rosado, sino que compartió todo lo alimenticio que en su frigorífico guardaba. Una pareja de ingleses también se colaron en su santuario y fueron tratados con igual franca cortesía.

Y ahora viene el caso que relaciona este largo preámbulo con los callos, en este caso de cordero. En su frigorífico había una bolsa hermética de unos cinco kilos que resultaron ser callos de cordero, guisados en un bar-restaurante llamado El Bomba y que aguardaban ser ingeridos en celebración local donde las bodegas se abrían y corrían el vino y las viandas. Agustín, en una muestra más de su hospitalidad, nos acompañó al Bomba -los ingleses no quisieron perderse nada de aquel fortuito encuentro-, y probamos el más exquisito y desconocido manjar que en callos he comido.

Suaves, sedosos, tiernos, en nada grasientos, en nada parecidos a ese color por el que para todos los callos son reconocibles, deliciosos, delicados... para perderse en ellos.

 

 

Si alguna vez visitas San Esteban de Gormaz no te los pierdas, pero ten presente que no te resultará fácil que te atiendan en tan concurrido local. No desistas, aguanta y algo sorprendente se abrirá a tus sentidos.

Valoración sobre 5: 5

 

Dirección: Av. Valladolid, 131, 42330 San Esteban de Gormaz, Soria.

Tlfno: 975 35 00 59

Ubicación.