Bar Giralda. Mairena del Aljarafe, Sevilla

Ciudad Aljarafe es un populoso barrio de Mairena del Aljarafe construido en la década de los 70 del pasado siglo cuando todos los alrededores eran campiña y olivar. Hoy día está singular barriada, que funciona como un pueblo con sus límites bien trazados desde los comienzos de su historia, está rodeada de urbanizaciones, centros comerciales y rotandas; y para contemplar los extensos campos de olivos de antaño hay que  alejarse 5 kms y cruzar el arroyo del Pudio hacia el Aljarafe profundo y el Precoto.

En total se construyeron 1.192 viviendas, promovidas por la desaparecida Caja de Ahorros San Fernando, a cargo de los arquitectos Fernando Higueras y Antonio Miró; en ladrillo tejar, muy barato, con fama de aguantarlo todo. La promoción se vendió en una semana y los pisos vinieron a costar unas 400.000 ptas. 

Sus primitivos habitantes, gente de clase obrera y matrimonios jóvenes, andan ya jubilados. Nuevas generaciones se mezclan con vecinos de toda la vida. Algunos de ellos solo abandonan el barrio para ir al ambulatorio cercano y salvo extrema necesidad.

Hace poco un conocido se quejaba de que él andaba bastante fastidiado porque al cerrar la oficina de la Caixa -antes C. A. San Fernando- tenía que salir del barrio y cruzar a los Altos de Simón Verde para acudir al cajero; en total, 200 ms, no más.

Pues bien, en este pueblo dentro de otro pueblo, Pepa y Pepe abrieron el bar Giralda, regentándolo desde hace 31 años. De Galaroza y Riotinto sus padres, la búsqueda de un futuro mejor les atrajo hacia el foco de atracción de la capital andaluza, imagino. La sierra con sus escasas posibilidades de futuro quedó atrás.

Bar modesto, pequeño, pero extraordinariamente limpio y ordenado. Sobre la barra de piedra gris brillante, que también hace las funciones de espejo por si quieres retocarte un poco, solo encontrarás lo servido y la libreta sin portada de Pepe. Lo anota todo al final, aunque solo sea una cerveza con una tapa. La tengo más por diario personal que por bloc para echar la cuenta.

A cualquier hora que vayas el bar tiene el aspecto de recién abierto después de una cuidada y profunda limpieza.

El menudo de Pepa es aprendido de su madre y, como ella dice, “elaborado con amor y cariño”. De ternera, muy pequeños sus trozos de tripa, con algo de jamón y chorizo.

El refrito todo molido para que no se aprecie en la salsa; concentrada ésta sin llegar a ser pesada. Menudo clásico, sin concesiones al guiso más ligero con patatas o garbanzos. Más del estilo madrileño, leonés o asturiano, pero sin exceso de grasa.

Valoración sobre 5: 4

Dirección: Lugar Barriada Ciudad del Aljarafe, 1, 41927 Mairena del Aljarafe, Sevilla.

Teléfono: 954 76 66 42

Ubicación.